Váci Gastro blog

Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy részt vehettem már több váci vendéglátóhely nyitásánál és természetesen végigéltem több hely viharos elmúlását is. Elmondhatom, hogy ezek a dolgok egyáltalán nem érzelem mentesek, de talán pályafutásom legbensőségesebb, legcsaládiasabb étterem nyitójába csöppentem bele, most pénteken. Erikát, a tulajdonost durván 2 hete ismerem, de kis túlzással barátnak érezhettem magam a pénteki zártkörű megnyítón! Kubai párjával, Ernestoval is rövid az ismerettségünk, a szűk 1 hónap alatt szinte folyamatosan az éttermen dolgozott , bármikor is sétáltam el előttük :) A szűk 50nm2-ből kihozták azt a maximumot, amit lehetett és amivel a bürokrácia arcára is mosolyt csalhattak, higyjétek el, ezek kemény háborúk. Az étterem aprópóját egy álom adta, egy merész álom, legalábbis a mai viszonyokat figyelembe véve, mindenképpen.  Ernesto életét egyébként feldolgozhatná Frei Tamás is, annyira kalandos... Ami lényeges és számunkra fontos belőle, hogy édesanyjával, Kubában vittek egy kis éttermet, itt tanulta ki a mesterséget és szívta magába a kubai ízvilágot, a rum és a szivar és a salsa életérzését. Egy hosszú vargabetű után érkezett kishazánkba, ahol Erikával egymásra találtak és megvalósították a kubai fiú álmát, pont itt, csendes, barokk kisvárosunkban! Ha a kubai ízekről elöljáróban senki sem is tudott nekem konkrétumokat mondani a barátaim között, azt biztosra vehetjük, hogy zenéjükkel, a hihetetlenül nyugis és pozitív életfelfogásukkal felpörgetik egy kicsit a várost! Mostanra kitalálhattátok, Ernesto lesz a szakács, Erika a háttérből irányít, beszerez és segédkezik, de a család többi tagja is kiveszi szerepét. Az étterem megvalósításában nagy szerepe volt a szülőknek és itt most visszautalnék bevezetőmre, igazán megható volt látni és érezni, hogy mennyit számít a családi összefogás! Később persze a helyet a hangulata, a kialakult törzsközönsége és persze az ételek adják el, de az "alapok" itt nagyon erősek.

Beszéljünk picit az ételekről, italokról, a helységről is! A kialakítás hajrájában fel lett újítva a teljes elektromos rendszer, kialakítottak egy tetszetős mosdót, egy patyolat konyharészt, látványkonyhát, mindezt egy kubai fakunyhó álcájával ötvözve! Egy biztos, kubai ízekkel még Pest megyében is nehéz találkozni, tehát ha a konyha jól dolgozik és az ízvilág könnyen befogadható lesz az európai (nálunk inkább balkáni..) gyomornak, szép évek elé nézhet a Viva Cuba csapata. Az étlap még biztosan változni fog valamit, ahogy a sorokat böngésztem, úgy veszem észre, hogy a kubai ízek főleg a fűszerezés és ízesítés miatt egyediek. Friss alapanyagokból dolgoznak majd, ráadásul a szemünk előtt a sütőlapon készülnek majd az étkek. Italfronton kubai koktélok és természetesen rumok guríthatóak le, bor-fronton a soltvadkerti Frittmann, csapolt sörfronton pedig Borsodi, Staropramen és Belle-Vue Kriek a kínálat. (a cikk írásakor utóbbi még nem kapható!)

Belle-Vue... a csajok kedvence lesz, erre fogadni merek! Egy príma belga meggy sörről beszélünk, az üvegeseket most felejtsük el... ez valami más. Jelenleg a városban, sőt a környéken (a gödi De Plaats-ban sem) sem csapolnak ilyet, szóval a kubai ízek mellett ebben is elsők lehetnétek Erika!! :)  Visszatérve a sörre édes, iszonyú gyümölcsös, itatja magát, 2 éve egy kertiparti során Kicsikrisz barátoméknál egy este alatt becsókoltunk 2db 20 literes hordót. Tény, utánna nem kívántuk egy ideig, mert még a s.ggünk is összeragadt, de ez most mellékszál! Innen is csókoltatlak, Kicsi!! 

A személyes kitérő után vissza a táncparkettre. Ja és ha már parket..! A tulajdonos pár nem alapfokon műveli a salsát, pénteken a pult mögött meg is mutatták, mit tudnak :) Kubai kagylók, rumbatökök díszítik az ablakpárkányokat, a csöveket ötletes, szívart imitáló burkolattal látták el. A beltér nem nagy, de mégis szellős,  5-6 asztal fér el kényelmesen, a háttérben dél-amerikai ritmus szól. Kiváncsi leszek, tervben van e pár asztal kihelyezése tavasszal, nyáron! A falak sárgás-pirosas színre festettek, a falakon kubai életképek és természetesen egy elmaradhatatlan, Che Gevara kép, kezében szivarral.  (Habár Castro még él, az országot már a jóval rugalmasabb és külföld felé nyító öccse, Raul vezeti. Ez főleg Ernesto számára lehet fontos, hiszen Kuba kalandos elhagyása után talán ismét lesz lehetősége meglátogatni édesanyját).

Itt és most szükségszerűen meg kell emlékeznünk a kubai ételek és a rum mellett egy ugyanilyen fontos "nemzeti termékről"', a Buena Vista Social Club zenekarról. A találó nevet egy negyvenes-ötvenes években fénykorát élt havannai könnyűzenei klubról kapta, ahol az évek során egy hihetetlenül hiteles, zenében és mondanivalóban pedig kikezdhetetlen csapat jött létre. A csapat emblematikus (és sajnos már elhunyt) figurái többek között Ibrahim Ferrer és Compay Segundo, kinek ars-poetica-ja tökéletesen jelképezi a kubai életérzést..115 évig szándékozott élni, napi egy puro, vagyis kubai szivar elfogyasztása mellett, de „csak” 95 év adatott neki. Az együttes nálunk is koncertezett a Szigeten és Pécsen és zenéjükre még az olyan falábúaknak is elkezdi járni a ritmust a lábuk, mint én! A csapat tagjainak átlagéletkora napjainkra erősen 80 év fölött van, a sors fura fintora, hogy hegedűsük, Pedro Depestre (55 évesen a csapat legfiatalabb tagja) egy 2001-es bázeli koncerten esett össze és hunyt el.  

Az együttesről Wim Wenders készített egy kifejezetten jó road-movie-t, ha van másfél órád, garantálom, hogy feltöltődve állsz fel majd a fotelból. Nézd meg..:)

A zártkörű megnyitó főszereplője grillezett csirkemell/máj volt, hagymás raguval, köretként pedig tradicionális kubai barnarízst fogyasztottunk, apró sült-banán lepénykékkel: Tökéletesen csúszott mellé a hagyományosan cukornádból készült barna és fehér rum, jómagam még szétcsapattam egy jófajta Frittmann portugieserrel is!

A továbbiakban beszéljenek helyettem a megnyítón készült képek! (A minőségért ismét elnézést kérek, jelenleg a blog egy "rossz" és egy mégrosszabb géppel rendelkezik. Ebből a "rossz" akkui 2 kép után adták fel, a másik pedig alkalmatlan fotózásra. Tükörreflexest nekem! :( )

Végezetül köszönöm a meghívást és a hangulatos estét, remélem megtaláljátok az álmotokat és a számításotokat a Viva Cuba fedélzetén! :)

Kapcsolódó cikkek: Kubai étterem nyit a főtéren!
Fotók forrása: vacigastro.hu, Bányavári Pál